【雲林】2015初春墨池堂-在百年印刷廠裡遇見西方洋食新生命－廢人美食報告書

話說阿計的餐廳改版我都還沒有去過，樓上弄了個春喜文創的副牌，現在都要把副牌延伸成為輕食的二店了，發文實在拖太久......這次純粹幫她拍了一些照片，完全沒有菜色(有的也不是菜單裡提供的），仔細追憶一下才發現，唯一我寫過一次食記竟是3年前開店之初(食記在此)，年代久遠菜色跟價位參考度已經不高，想當初竟然還有火鍋啊（遠目～），改天再連同二店一起把菜色整理一下好了！這一篇就當環境介紹跟攝影成果發表，哈哈～

是說因為墨池塘是沿用原本的印刷廠名稱，所以主要以販售鉛字為主，目前台灣應該已經沒有鉛字印刷了，所以這些鉛字的用途就是蓋印章留念，作為紀念品或婚禮小物也還蠻有意思的，原本覺得副牌春喜除了鉛字以外，可以融合美食創造一些有特色的糕餅或甜點應該也很不錯，如果可以克服保存期限的問題，獨創些美味的伴手禮，應該是相當具有話題性的產品，沒想到阿計不做伴手禮決心直接開間二店也是雄心壯志來著！

這一區走的是復古懷舊的風情，白天晚上各有不同的韻味。利用洗衣機、電視、電冰箱、縫紉機、沙發等家電化身成為展示櫃，搭配紅地磚及白色磁磚壁面，呈現老屋的新風貌，晚間點亮一盞昏黃燈光更有味道！

另外一邊則以鉛字印刷、墨寶、春喜的祝福意念為發想，提供一些鉛字紀念品販售，很適合拿給當作送給新人的紀念禮物。搭配一些老家具，也符合店裡的定調，我尤其喜歡墨寶區的毛筆及書法所營造出來的靜謐感，很悠遠。

有時候也還蠻佩服阿計，懷著行善的出發點發起的Travel Cooking計畫，不管店裡有沒有賺錢，分享及行善的理念讓她聚集了一群有向心力的年輕人，跟她一起上山下海到偏鄉的學校或幼稚園，讓純真的孩子第一次用刀叉吃上一頓色香味俱全的西餐，不僅交通、食材、人力物力都要自己解決，要克服場地及設備的限制更是一大難題，因為有些校園甚至連廚房都沒有，聽到阿賓主廚用瓦斯噴槍來做焗烤就覺得太妙了，簡直是焦糖烤布蕾嘛～

這次春節去洗了四天的碗，只有最後一天要回台北前，主廚請我吃了一客肥舒法鴨胸跟玫瑰木煙燻鮭魚前菜。其實阿濟店裡的主菜像是豬腳、豬肋排、龍蝦都吃過，連我不愛刀叉的筷子人都覺得好吃，尤其是自己調的奶油胡桃麵包抹醬美味不容置疑，甚至連挑嘴六人組，南下吃完覺得主廚阿賓的手藝應該可以在台北生存沒有問題，上次則是【每朝日和】丙廚天才小廚手在吃完西堤連接後吃了墨池堂，覺得前一天吃的是什麼東西（哈哈！我這麼誠實會不會被告？！），所以餐點的美味就不贅述啦～

但是主廚阿賓向來對分子料理就很有熱情，每次都要揪（逼）我看一堆分子料理餐廳的YOUTUBE影片，是說分子料理的擺盤都好驚人，真的驚嚇得體無完膚阿我！阿賓主廚還笑我躲在象牙塔裡面都不知道現在外面美食進化的程度，七刀～所以這一次作為洗碗all day的犒賞我獲得一份玫瑰木煙燻鮭魚前菜以及肥舒法鴨胸。

玫瑰木煙燻鮭魚美的要死，聽說是情人節限定的前菜，剛好還剩最後一份讓我撿到！歐業！一打開高腳杯真的有木頭煙燻的氣息撲面而來，而且現場燻過的鮭魚木質味道更特出也更明顯，鮭魚很大片，肉質軟嫩，煙燻香氣滿分！旁邊搭配的聽說也是厲害的食用花卉，但我平常吃草吃夠了，實在不想要再吃花了啊！

舒肥法貌似分子料理界愛用的真空低溫料理法，採用真空低溫烹調法Cuisine Sous Vide，此方法是由法國廚師喬治派瑞斯Georges Pralus於1970年代中期，為法國的托果歐斯餐廳Restaurant Troisgros所開發。將牛肉以真空封袋方式，長時間在50°C至80°C之間低溫加熱，目的是要帶出肉類的最佳效果，食物在低溫狀態下熟成，除了較能保留真實味道，更可減少致癌物質。低溫烹調法的過程中食材不會與水、油接觸，以低於沸點且長時間的烹煮程序，讓柔嫩與肉質細緻度的效果大大優於其他烹調方式。（資料來源：網路）

阿賓主廚這次挑戰的是鴨胸而非牛肉，這一塊鴨胸阿賓主廚說料理了4、5個小時，吃起來真的軟嫩可口，完全沒有鴨臊味，鴨肉纖維也都靠自身的酵素分解軟化好入口，且低溫烹調不容易失去食材的原味，所以這塊鴨胸肉質真的很香軟（我詞窮，是說你們也吃不到，因為菜單上沒有啊，是用勞力換取而來的啊！哈哈！），保留鴨肉的原始滋味卻帶有煙燻的香氣，很厲害啊！這次吃的兩樣菜色也算是開了眼界，不知道下次主廚阿賓還會變出什麼花樣好期待啊！