【宜蘭】礁溪長榮全聚德烤鴨宴-期間限定已轉常設 @ 廢人美食報告書

台灣的烤鴨名選餐廳吃了不少，但講到烤鴨還是對全聚德有一股標竿式的憧憬，所以當看到礁溪長榮期間限定邀請北京全聚德的師傅來台獻藝，雖然是用台灣的鴨子，但說什麼也要來嚐嚐北京道地的口味，不過這個活動原本是期間限定已轉為常態性的菜單，傳承了北京師傅的味道在台灣礁溪留根了。

可能是之前部落客預防針打的好，一片不推薦的聲浪所以不抱期待去用餐，但結果出乎意料之外還不錯吃啊！相較於所有人的推薦的蘭城晶英紅樓烤鴨，我們一致認為全聚德好太多了！所以期望越高失望越深，姑且一試卻意外美味這樣？！(還是真的不應該吃完濃特利雞柳條、東門蔥油餅、北門綠豆沙牛奶大王、紅糟魷魚跟野上麵包再去蘭城晶英吃烤鴨呢？)

回到礁溪長榮，一踏入貴賓廳整個充斥著鴨味實在很猛烈！！因為我們實在遲到太久，一抵達礁溪長榮立馬就把四小品跟三道鴨周邊上齊，擺成一圈看起來很爽快啊！而且北京來的師傅立馬出來片鴨，搞得我又要拍鴨子又要拍小菜，一邊聽說菜一邊還要裝點什麼在碗裡，顧不得還沒有洗手就被逼要立馬趁熱拿起鴨皮沾糖吃相當忙碌這樣！

鳳凰開胃四小品：桂花山藥、醬燒肘子、老醋蜇頭、西芹鴨翅

桂花山藥我沒有吃到桂花味道，而且看起來也沒有！哈哈！不過同行的朋友說相當清爽，是個果醋山藥，是說我本來就不愛山藥黏T的口感，所以這道菜沒有愛！

醬燒肘子其實是切片火腿來著吧！肘子其實是乾的，肉也有點乾，吃起來就是約莫就是個滷肉的味道這樣，沒有特別的印象好像是一致的印象…

老醋蜇頭我還蠻愛的，酸甜開胃，而且蜇頭比起海蜇皮來更有厚度，咬起來也更有口感，醃漬入味又多汁，好吃！

西芹鴨翅也好吃，燻鴨翅已經去骨剝絲，所以帶有煙燻的香氣而且又方便實用，芹菜的香氣也很突出，美味小菜！

全聚德火燎鴨心、鹽水鴨肝、芥末鴨掌

火燎鴨心倒是第一次吃到這樣的作法，通常不是鹹酥雞、滷味、東山鴨頭就是鹹水雞啊！哈哈哈～鴨心外皮帶點膠脆，咬下去卻軟中帶Q，咬著咬著還散發出酒香，很特別的口感，雖然沒有幾顆不過還頗受好評。

鹽水鴨肝也沒有特別的調味，就是簡單的鴨肝，而我本身又不愛肝臟，所以這道菜也是非戰之罪沒有愛。

芥末鴨掌整個相當特別的口味，因為鴨掌並沒有調味，所以整隻北速速，不過搭配芥末沾醬提味很醒腦，而且鴨掌去骨很方便食用碼洗每賣～

岩盤宮保骰子牛與我無緣，好像幾塊有筋咬不爛，但聽朋友說吃到後來越來越涮嘴，還有愛牛勝過鴨的～

全聚德烤鴨

（荷葉餅、小燒餅、青蔥絲、小黃瓜絲、鴨醬、棉糖）

烤鴨有北京來的師傅現場片鴨，他應該覺得每個人都對它拍個不停很煩揪北送吧！先是簡單片了幾片鴨皮給我們沾糖吃，本來以為會很甜膩，結果出乎意料之外還蠻合拍的！哈哈哈！鴨皮雖然沒有龍都這麼脆，不過也挺香的，帶有一些油花跟棉糖搭配起來剛好！

鴨肉稍微有點乾，算清淡沒有鴨羶味，不過混合鴨皮的油脂倒是恰到好處，小黃瓜絲其實是小黃瓜條，不過切條很有口感，甜麵醬捲荷葉餅吃起來很順口，還有專人服務很加分，至少沒有紅樓炸蔥天外飛來一筆這麼油膩（紅樓只要每次寫到烤鴨就中槍！哈哈哈！），雖然不到驚豔，但整體來說我覺得中上水準，夾小燒餅也是蠻特別的，可以塞很多肉我很愛！哈哈哈！燒餅是略鬆的麵包口感，多吃兩個也是會飽的～

全聚德雀巢鴨寶是一個生菜鴨鬆的概念，鴨鬆混合一些鴨子的部位切丁醬炒，口味有些類似炒鴨架，但吃起來是很多鴨肉碎這樣～重口味餡料店家包得超級豪邁！\除了生菜以外，還加上炸馬鈴薯製作的鵲巢，增添硬脆的口感，可能是想要彌補油條的缺憾，口味還不錯我還蠻愛的，但是生菜比較濕，很怕把馬鈴薯雀巢都打濕了，也許會變成燕窩？

全聚德鴨湯的甕很美，但是鴨湯竟然只有裝了1/3，而且相當清白（又清又白），什麼料都濾得一乾二淨！白濁的賣相讓我想到老鴨湯，這一小鍋可能是精燉七七四十九天的精華，所以喝起來鴨味濃郁，應該是濃縮鴨寶來著！湯頭屬清湯不黏稠，但又少了一般清湯的鮮甜，而且一股油耗味可惜了，真希望來的是一盅鴨架粥啊～～～

皇城老醬乾燒蝦的蝦子給的很有誠意，雖然口味很像糖醋的味道，甜中帶鹹，而且蝦肉也沒有特別Q彈，不過蝦子很大隻吃起來就是個爽！而且同桌的朋友個個挑的要命，蝦子完全不放在眼裡，所以我吃了半鍋（半鍋也只不過是3隻）相當開心啊！

蟹黃栗子扒白菜我倒是覺得好吃得緊！白菜很清甜，蟹黃相當濃郁搭配一些栗子真的很有創意又美味！

京城四少（驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、棗泥煎餅）四選二我們選了豌豆黃、艾窩窩，豌豆黃整個不甜不膩，其實應該是算相當相當的不甜，所以豌豆味道超搶戲，真材實料一點都沒有打混！很少吃到這麼濃郁豌豆香氣的豌豆黃啊！不過不甜吃起來還是修誇怪怪～艾窩窩我就很愛，除了上面的椰子粉，是說世人都不愛椰子粉為什麼要一直用到它來糟蹋甜點呢？！艾窩窩應該就是芋頭麻糬，麻糬Q黏軟香，芋頭餡濃郁綿密，相當好吃！只是芋頭餡包的有點少可惜了！

皇城四季鮮盤就是個普通水果這樣，看似沒有特別精挑細選過，但是看在生日壽星有獲得3吋起士蛋糕（應該就是長榮烘焙坊的產品，我們在1樓咖啡吧有看到蛋糕本人！）也還不難吃的份上，水果就不多計較了。